Un sogno che prende forma
L'8 novembre prende vita il Laboratorio "Pane Madre" di Marco Giaccone, Maestro e guru della Lievitazione naturale.
Una bottega moderna ma che nasce da un entusiasmo di altri tempi, una “fucina” di novelli panettieri che parte dalla matrice del buon pane, la Pasta Madre appunto, per guardare al futuro di un alimento che è fondamento della nostra alimentazione.
Dopo anni di appassionato insegnamento e divulgazione della sua dedizione per il pane “vero” , quello che imparò a fare da piccolo seguendo insegnamenti e sagge nozioni di quotidianità del padre - che sopravvisse alla guerra facendo il pane, in montagna, in un forno di una borgata alpina” - Marco Giaccone * entra in campo e, con tutta la sua famiglia, l'8 novembre prossimo inaugura a Buttigliera Alta, in Via Reano 16*, un proprio laboratorio di panificazione BIO, interamente prodotta con Pasta Madre.
Per Marco Giaccone, “guru” dell'arte bianca, nato professionalmente come chimico e che poi ha virato le sue conoscenze nel campo della enologia prima e della panificazione poi, l'apertura di questa attività rappresenta una svolta, l'occasione per tornare alla quotidianità, a mettere in pratica ciò che per anni, in Italia e all'estero, ha insegnato e divulgato.
In effetti, Pane Madre sarà molto più che un panificio. Sarà un luogo di scambio, di conoscenza e divulgazione dove, tutti coloro – addetti ai lavori e semplici appassionati - che hanno desiderio di conoscere quella che Giaccone definisce “ la nuova frontiera del pane” troveranno delle risposte veritiere rispetto al prodotto comunemente disponibile sul mercato. Troppo spesso definito sbrigativamente “naturale”.
Marco Giaccone, negli ultimi due anni, sul suo percorso ha incrociato con la filosofia dell'HACM (Accademia di Alta Cucina di Montagna) e con cui ha interagito in occasione di costruttivi laboratori di panificazione costruiti a misura dello staff dello Chalet il Capricorno. E con cui ha costruito, a più mani, iniziative come “Pane e Marmellata” che ha aperto la serie di appuntamenti con il “Buon Gusto HACM” della scorsa estate - QUI IL LINK ALLA RASSEGNA DELL'EVENTO PANE E MARMELLATA.
Il Laboratorio di Marco Giaccone consterà di due “anime”. Un'area sarà dedicata al panificio, dotato anche di un fermentatore continuo per Pasta Madre e da una pasticceria: una variegata produzione di dolci da forno, partendo dai panettoni alle colombe e focacce dolci, fino alla riscoperta dei grandi dolci oramai “ scomparsi” della tradizione delle valli piemontesi. Prodotti di punta saranno infatti le paste di meliga, i torcetti, le brioches a treccia prodotte con pasta madre. I grissini realizzati a mano, con farine biologiche e cotti direttamente sulla pietra refrattaria del forno una “chicca” oramai scomparsa, faranno da cornice al resto. Delizie dolci e salate a cui si aggiunge la focacceria ligure, recentemente 
perfezionata sotto la guida del grande maestro internazionale Ezio Rocchi di Sestri Levante. In un'aula creata ad hoc Giaccone proseguirà poi la sua attività didattica, teorica e pratica. Corsi per principianti, simpatizzanti e di approfondimento per persone che già hanno una “infarinatura” sull’argomento.
HACM, che anche grazie al contributo di Marco Giaccone, ha potuto mettere le basi della propria filosofia di conoscenza e divulgazione delle tradizioni della montagna, augura a questo suo prezioso consigliere, nonché fervido consulente, il pieno successo della sua iniziativa. Certa che potrà consolidare un rapporto che sta naturalmente “lievitando”!
* Pane Madre - Via Reano 16 - Buttigliera Alta (To), aperto al pubblico dal Lunedi al Sabato con chiusura infrasettimanale il Mercoledì pomeriggio.