I nostri tutors

 Bianca Zumaglini

 

"Per me è sempre stato facile e bello intrattenere persone anziane che, raccontandomi aneddoti della loro vita, hanno risvegliato i loro ricordi latenti ed hanno avuto il potere di trasmettermeli. Ho saputo custodire preziosi suggerimenti e inedite ricette che che hanno riempito la mia vita creando spazi piacevoli, divertenti e rilassanti.

 La cucina tradizionale ci permette di riscoprire i “piatti” nati dalla povertà con l’utilizzo d’ingredienti semplici.

Pure quelli che, quando i soldi scarseggiavano le donne di casa erano state costrette ad inventare ogni giorno. Cerchiamo di non dimenticare questa ricca memoria.

 Ho scritto 15 libri di cucina, curato rubriche sul quotidiano “La Stampa” e sui giornali locali e divulgato notizie  curiosità e ricette attraverso molti corsi di cucina"

 

 

Marco Giaccone

Ho sempre avuto una spiccata inclinazione per la chimica, cosa che ha sviluppato in me negli anni la passione per lo studio delle fermentazioni.
Dall'iniziale predilezione per la vinificazione è successivamente maturata quella per la fermentazione panaria  Da 7/8 anni insegno panificazione amatoriale e professionale fatta a lievitazione naturale.

 

 

 

Luca Rigazio

 

Allievo del batteria RAI Carlo Sola inizia a studiare percus sione nel 1976. Attualmente collabora con vari gruppi musicali tra i quali Voci di Corridoio, Marco Parodi Trio,
The Blue Dolls, Jam Studio Orchestra, Lil Darling uartet, Jazz Philarmoniker Trio.
Ha suonato con i migliori jazzisti italiani come Romano Mussolini, Hengel Gualdi, Nini Rosso,
Dick Mazzanti, Glauco Masetti, Arisa ed ha inciso con Gianni Basso, Francesco Cafiso, Fabrizio Bosso e Caparezza. Insegna al CDM di Moncalieri ed è famoso nell'ambiente jazzistico per aver pubblicato la discografia del pianista canadese Oscar Peterson

 

Fabrizio Barbero

 

Chef del Ristorante Naskira.

Under 40 ma di grande esperienza ai fornelli e in aula, Fabrizio Barbero è il nuovo chef dello Chalet Il Capricorno dalla primavera 2013.
Nato a Cuneo, si è diplomato al prestigioso Istituto Alberghiero G. Giolitti di Mondovì, nel 1991, aggiudicandosi il Primo premio “F.I.C. Cuneo” under 18. Le prime esperienze in cucina, maturano nella provincia Granda e nella vicina Liguria.
 
Successivamente, pur continuando ad affinare la propria passione per la cucina piemontese e le sue diverse sfumature in occasione di corsi ICIF dedicati a tipicità regionali e di varie  presentazioni di cucina italiana (in Spagna, Olanda e Svizzera) , fra il 2001 ed il 2005, Fabrizio Barbero ha lavorato in Friuli (presso il ristorante della casa Vinicola Felluga) e per il gruppo alberghiero Melia in Sardegna e a Roma.
In Sardegna, e poi anche in Spagna, Barbero ha affiancato alla sua professione di Chef anche quella di docente di corsi di cucina e di preparatori ai corsi di cucina per Alpitour ed il Gruppo Melia.Dopo un'esperienza di due anni all'Hotel Intercontinental De La Ville di Rome (2005 – 2007) Fabrizio Barbero ha poi ripreso la via di casa, dove ha lavorato presso il Country Club di Cuneo, il San Quintino resort di Busca e il ristorante L'More di Moretta.

Ora una nuova sfida professionale lo attende allo Chalet il Capricorno, sede dell'Accademia dell'Alta Cucina di Montagna. Un angolo per buongustai che intendono andare oltre alla semplice definizione di “cucina piemontese”, incuriositi da proposte che attingono alle radici della tradizione delle valli piemontesi ma anche della cultura alpina in genere, al di qua ed al di là delle Alpi.

 

Andrea Carle

Andrea Carle, classe 1984, è un giovane chef dalla formazione eclettica.La cucina esercitò su di lui un fascino sin dall’infanzia, quando già mostrava attitudine ai fornelli aiutando la famiglia nella conduzione dell’Hotel Cavallo Nero, nel centro di Cuneo. Diplomatosi perito meccanico, parallelamente agli studi universitari in Scienze Informatiche, iniziò poi a seguire corsi di cucina per dare corso alla sua passione giovanile.
Passione che prese ben presto il sopravvento, sottolineando una particolare vocazione per la pasticceria. Punto di partenza di una formazione, e di una successiva sperimentazione sul campo, che si è completata grazie anche ad una serie di gratificanti passaggi professionali. Nelle ultime stagioni, fra il 2010 e la primavera 2012, Carle ha affinato le sue doti all´Hotel Excelsior Palace di Rapallo, storico cinquestelle Lusso, e successivamente al mitico Hotel Badrutt´s Palace di Saint Moritz, località simbolo del turismo elvetico dove già aveva lavorato, all´Hotel La Margna