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Coppia Piemontese D.O.C.

L'estate é......già in tavola allo Chalet Hotel il Capricorno che apre la nuova stagione imbandendo un menu ricco di fragranze montane, colori e tradizioni.

 

 

YM3A1608-1Una perfetta sintonia di saporosi intenti, nel pieno rispetto della filosofia HACM, e di un'accoglienza ambiziosa. Ma non presuntuosa....

A fare gli onori di casa sarà infatti la cucina, firmata dalla collaudata coppia Fabrizio Barbero ed Andrea Carle, Piemotesi D.O.C, per nascita e formazione professionale, rispettivamente chef e sous chef nonché pasticcere dalle mille risorse, artefici anche di focacce, pani e grissini in miniatura. Vere tentazioni sempre in tavola.

La clientela di sempre, affezionata a piatti che hanno fatto la storia dello Chalet, non tema! Troverà sempre, dopo una bella gita o per una cena in quota, una semplice zuppa del giorno, ma anche la fantasia di insalate russa in tre varianti, il rosato vitello tonnato con il suo giro di salse, la cruda impreziosita da accenti di tartufo; la fonduta di Casa Savoia con uovo di quaglia (che ricordiamo essere stato il piatto più votato al Premio Tartufo Bianco di Gubbio dello scorso novembre n.d.r); gli agnolotti - i “gobbi” -   ai tre arrosti conditi con burro aromatizzato o gli gnocchi filanti di patate rosse della Valle di Susa.

Per non dire del “Portafoglio Capricorno”, tasca farcita con prosciutto e toma; la” Mi – To siamo pelle che panate”, mitica cotoletta in due versioni di panatura con le sue immancabili, aromatiche patate fritte, e le selezioni di formaggi d'alpeggio...

Le novità della carta estiva evocano la montagna, giocano fra tradizione ed innovazione dei piatti storici della cucina piemontese e rendono omaggio ad una cara amica dello Chalet: Bianca Zumaglini, nota come Bianca delle Conserve, saggia consigliera, preziosa ispiratrice e grande sostenitrice dell'HACM.

E' lei l'anima del “Risotto agli aromi di Nonna Bianca” mantecato alle erbe di montagna e ricotta di malga cotta al forno e profumata ai fiori. Una delizia che si adatta, si plasma alle fioriture stagionali e si rivela ogni volta una sorpresa unica.

Per stuzzicare l'appetito, “Il Carpione”, un equilibrato connubio di carni e ortaggi in aceto e vino bianco; assortimento di pesci d'acqua dolce nelle loro marinature e la trota salmonata, regina dei torrenti alpestri, posto d'onore fra i secondi, servita dopo una particolare cottura.

Attenzioni anche per i vegetariani o chi ama semplicemente la leggerezza: grandiose misticanze di insalate e verdure ripiene e tagliolini al ragù di verdure. Senza rinunciare il piacere della tavola e della convivialità.

I cultori del Fois gras, in onore alla vicina Francia, potranno deliziarsene con la delicata sottolineatura di una soave composta di pesche e pan di spezie o, novità della nuova carta, come accompagnamento di una nobile quaglia scottata in salsa di ciliegie...

Ortaggi, aromi e frutti del bosco, nel giusto equilibrio, accentano qua e là la lista delle “vivande”. Dalla millefoglie di pasta fresca con crema al basilico,ai tortelli di zucchine saltati con pomodoro fresco e fiori di zucca; sino alla soave “pannacotta agli aghi di pino”, ed alle fragranti crostatine ai frutti o alla insolita crème brulé alla lavanda e al timo serpillo, a sorbetti e gelati mantecati al momento, ....

Dulcis in fundo, un pensiero , un “Omaggio alla vecchia Torino” con un dessert che reinterpreta lo storico bicerin, bevande al caffè fior di panna e cioccolato.

Gli Chef, infine, hanno pensato ad un carnet di sfiziosi accostamenti per i palati più raffinati, appuntamenti di pura convivialità “Ad alta quota” che si succederanno di mese in mese: in Luglio, un giocoso connubio fra Pesce d’Acqua dolce ed Erbaluce di Caluso; in agosto l'appetitoso accostamento fra Formaggi di Malga e birre artigianali. 

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Per concludere, in settembre, doppio appuntamento:  un incontro fra “umili” quanto antichi piatti della tavola piemontese e nobili Champagne francesi e le délicatessen della pasticceria del Naskira, esaltate dalla note morbide delle Grappe della distilleria Berta.

Già da ora, e per consentirci di organizzare al meglio le serate, potete inviare una mail a: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. ed indicare la vostra preferenza tra le proposte sopra citate e che ritrovate nella locandina scaricabile dal link in fondo all'articolo, nonché comunicarci la vostra adesione e la partecipazione di accompagnatori ed amici.

Sarà nostra cura comunicarVi le date definitive e le modalità di partecipazione agli eventi.

Un'estate per …..piccoli e grandi appetiti, per una semplice pausa o una cena d'autore che lasci, a lungo, il sapore di una bella vacanza.

SCARICA LA LOCANDINA DEGLI INCONTRI GOURMAND:

INCONTRI GOURMAND IN ALTA QUOTA

 

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Accademia Alta Cucina di Montagna
SEDE OPERATIVA: c/o CHALET IL CAPRICORNO
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SEDE LEGALE: Via Morosini 21 10129 Torino - Tel.: 011-0341477
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